On a testé la recette de Frédéric Martin !

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Pour un dîner en famille, on cherchait une spécialité locale revisitée… C’est en allant au restaurant Le Parcours Gourmand à Biscarrosse de Frédéric Martin que l’on a voulu tester sa recette en cuisine : une tarte feuilletée aux carottes des Landes, pépites de foie gras et cacahuètes de Soustons… Un délice 100 % landais !

Faire ses emplettes à Biscarrosse

Avant de tester la recette en cuisine, on est parti faire quelques courses au marché de Biscarrosse. Il nous faut en premier lieu des cacahuètes de Soustons, des pousses de shizo, de l’huile d’olive, de la cannelle et du cumin. Il n’y a qu’un seul étal où l’on est sûr de trouver tous les ingrédients : le stand d’épices et de fruits secs. Les odeurs nous font voyager de la Méditerranée à l’Orient ! Le commerçant nous fait sentir plusieurs épices et nous renseigne sur leur provenance. On craque sur les olives qui ont l’air très appétissantes… Ni une, ni deux, on en ramène pour l’apéro ! 😉

Marche-Biscarrosse

En passant par le primeur, on récupère l’ingrédient principal de la recette : 2 grosses carottes des Landes ! On n’oublie pas les oignons blancs, ainsi que les branches de citronnelle.  Dernière étape : le stand de spécialités landaises, où l’on choisit un beau pot de foie gras de canard cru. Aujourd’hui, les Landes sont à l’honneur !

Après un petit tour au marché, on se rend au supermarché pour acheter la pâte feuilletée et on rentre à la maison avec un panier plein de bonnes choses !

Cuisiner le plat de Frédéric Martin

Après avoir fait de la place, on étale tous les ingrédients sur la table et on préchauffe le four. C’est parti, on passe aux choses sérieuses !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150g de pâte feuilletée
  • 2 grosses carottes
  • 1 pincée de cumin en graines
  • 1 branche de citronnelle
  • 2 g de sel
2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons blancs
  • 1 bâton de cannelle
  • Pousses de shizo
  • 160g de foie gras de canard cru
  • Farine
  • Cacahuètes de Soustons

Frederic-Martin-Le-Parcours-Gourmand

Temps de préparation : 1 h 00

Préparation :

  • Tailler 4 cercles de pâte feuilletée de 16 cm de diamètre, les piquer à la fourchette et faire cuire 20 minutes à 170°C. Une fois cuits, les mettre de côté.
  • Éplucher les carottes et les tailler en biseaux de 1cm d’épaisseur. Les faire cuire dans l’eau avec le sel,1 bâton de cannelle, 1 branche de citronnelle.
  • Éplucher et tailler les oignons, les faire suer et cuire à coloration avec un peu d’huile d’olive ; les réserver.
  • Concasser grossièrement les cacahuètes.
  • Rouler légèrement les pépites de foie gras cru dans la farine et les saisir très rapidement dans une poêle très chaude. Dès coloration, les poser sur du papier absorbant, saler, poivrer.
  • Assemblage de la tartelette : poser la compotée d’oignons sur la pâte, puis les carottes en les superposant.
  • Passer au four 5 minutes.
Disposer les pépites de foie gras cuites sur les tartes, ajouter les graines de cumin, quelques pousses de shizo et une pincée de cacahuètes concassées.
 Servir avec une salade verte.

Tarte-Frederic-Martin-Le-Parcours-Gourmand

Dégustation de l’entrée en famille

Après une mise en bouche avec l’apéritif aux teintes méditerranéennes, on sert l’entrée qui a l’air délicieuse… Petits et grands sont véritablement conquis par la douceur des carottes alliée au goût plus prononcé des cacahuètes !

Merci Frédéric Martin pour la recette ! On vous conseille vraiment son restaurant qui est une très bonne adresse. L’établissement est situé à Biscarrosse lac avec vue sur le golf de Biscarrosse. Vous pourrez déguster ses recettes dans un cadre classe et naturel. à  A l’intérieur ou sur la terrasse en bois extérieure. On revient très vite avec une recette de plat ! 😉

Restaurant-Le-Parcours-Gourmand-Biscarrosse

Informations pratiques :

Marchés de Biscarrosse :

  • Vendredi de 8 h à 13 h, toute l’année, Place du Marché (ville)
  • Dimanche de 8 h à 13 h, toute l’année, avenue George Clémenceau (ville)
  • Samedi matin de 8 h à 13 h, Place Dufau, toute l’année (Plage)
  • Tous les jours du 1er juillet au 31 août de 8 h à 13 h Place Dufau (Plage)

Restaurant Le Parcours Gourmand :

400 Avenue du Golf, 40600 Biscarrosse

Ouvert tous les jours de 12 h à 15 h 30. Les vendredis et samedis soir de 19 h à 21 h.

 

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Ecrit par

david.rodriguez@biscagrandslacs.com

David c’est le « Monsieur créativité » par excellence du blog ! Voyageur avertis, il partage son temps entre découvertes culturelles, bonnes tables et hébergements atypiques !

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